酸奶，德式乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种的共同作用下，使得添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品,成品中含有相应的活性乳酸菌。

一、酸奶生产线包装材料分类

1、 按包装形式分为：玻璃瓶装、塑料瓶装、塑料涂层的纸盒装、塑料薄膜包装、多层复合纸(有铝箔)包装

2、 按组织状态分为：搅拌型酸乳生产线、凝固型酸乳生产线、饮用型酸乳生产线

二、酸奶生产线生产工艺

酸乳工艺流程如下：

乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂

↓原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂

灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶

→在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶

三、酸奶生产线工艺特点

1、 原料乳验收合格后，应进行包括净乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2-3℃贮存待用。

2、 均质是利用均质机机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，产品均匀细腻洁白的感官品质，同时改善牛乳的消化吸收性。

3、 凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了，灌装温度可以略高于发酵温度，以便补偿管道的温差;而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。

四、酸奶生产线设备工艺流程品图

牛奶生产线一般是由发酵罐 、夹层锅、超高温瞬时灭菌机、杀菌锅、直冷式奶罐、均质机以及其它不锈钢罐和管道等单机设备组成。

五、酸奶生产线设备成品图

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