冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。

冰淇淋生产线由哪些设备组成?

冰淇淋生产线由原料罐，杀菌机，高压均质器，平板冷却器，冷热罐，冷冻机，灌装机，速冻机，制冷机，冷藏车等独立设备组成。上面提到的对冰淇淋质量影响较大的独立设备是真正的灭菌器，均质器，冷冻器和速冻仓库(或速冻通道)。实践表明，没有正确的设备就不可能制造出正确的冰淇淋。